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Maitre
Tipo de curso Curso
Método Online
Duración 10 horas
Precio/Facilidades 40 €
Centro Ipartek servicios informáticos
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Para qué te prepara ? Adquirir las facultades, conocimientos y autoridad necesarias para dirigir apropiadamente al personal de sala. ? Adquirir los conocimientos que debe poseer un maître para recibir, atender y tomar la comanda adecuadamente a los clientes, teniendo presente en todo momento lo que comporta ser la figura que coordina al conjunto de la brigada.
Dirigido a ? Adquirir las facultades, conocimientos y autoridad necesarias para dirigir apropiadamente al personal de sala, con objeto de realizar un servicio tan esmerado como sea posible. ? Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos que debe poseer un maître para recibir, atender y tomar la comanda adecuadamente a los clientes, teniendo presente en todo momento lo que comporta ser la figura que coordina al conjunto de la brigada.
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Temario del curso

1. INTRODUCCIÓN A LA RESTAURACIÓN
  • 1.1. La restauración. Evolución del sector
  • 1.2. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración
  • 1.3. El restaurante
  • 1.4. Departamentos de un restaurante
  • 1.5. El trato dirigido al cliente
2. PLANTILLA BAJO LA DIRECCIÓN DEL MAITRE
  • 2.1. La brigada
  • 2.2. Los uniformes de servicio
  • 2.3. El maître
  • 2.4. Idiomas
3. RECEPCIÓN, ACOMODO Y DESPEDIDA DEL CLIENTE
  • 3.1. Recepción y acomodo del cliente. La despedida
  • 3.2. La comanda
  • 3.3. Interpretación de la comanda
  • 3.4. Nuevas tecnologías: comanderos electrónicos, TPV
4. LA MISE EN PLACE
  • 4.1. La mise en place
  • 4.2. Montaje de mesas
  • 4.3. La lencería
  • 4.4. El "Petit menage". El convoy
  • 4.5. Control de calidad
  • 4.6. Estudio de tiempos, recorridos y procesos
5. MOBILIARIO Y MATERIAL DE TRABAJO
  • 5.1. El mobiliario para uso de los clientes
  • 5.2. Mobiliario para uso de la brigada
  • 5.3. Vajilla
  • 5.4. Otros utensilios
6. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS. GENERALIDADES
  • 6.1. Desarrollo del servicio en el comedor y en barra
  • 6.2. Normas generales de servicio
  • 6.3. Clasificación de los servicios
  • 6.4. Transporte de viandas
  • 6.5. El desbarase de mesas
7. TRINCHADO Y TIPOS DE CORTE
  • 7.1. Cortes especiales
  • 7.2. El trinchado de carnes
  • 7.3. El trinchado de mariscos
  • 7.4. El trinchado del pescado
8. SERVICIO DE BEBIDAS, A LA PLANCHA Y DE APERITIVOS
  • 8.1. Servicio en barra y en mesa
  • 8.2. Servicios a la plancha
  • 8.3. Servicio de aperitivos
9. EL VINO. SERVICIO DE LOS VINOS. MARIDAJE
  • 9.1. La uva en su estado natural
  • 9.2. Componentes de la uva
  • 9.3. Fermentación de la uva y composición del vino
  • 9.4. Elaboración del vino tinto
  • 9.5. Clasificación del vino tinto, blanco y vino generoso
  • 9.6. Elaboración de otros vinos
  • 9.7. Definición de los distintos tipos de vino
  • 9.8. El sumiller
  • 9.9. La guarda del vino
  • 9.10. El servicio de los vinos
10. LOS AGUARDIENTES. SERVICIO DE CERVEZA Y LICORES ESPIRITUOSOS
  • 10.1. Destilación simple y continua. Diferencias
  • 10.2. Elaboración de licores y aguardientes
  • 10.3. El brandy
  • 10.4. El brandy jerezano y el brandy del penedés
  • 10.5. El armagnac
  • 10.6. El cognac
  • 10.7. Otros aguardientes de vino
  • 10.8. Los aguardientes de residuos de uva o de vino
  • 10.9. Los aguardientes de sidra
  • 10.10. Los aguardientes de frutas
  • 10.11. Los akuavits y snaps
  • 10.12. La ginebra
  • 10.13. El vodka
  • 10.14. El tequila y el mezcal
  • 10.15. El ron y la cachaça
  • 10.16. El whisky europeo
  • 10.17. El whisky americano
  • 10.18. La cerveza
  • 10.19. Servicio de vinos, cerveza y licores espirituosos
11. SERVICIO DE INFUSIONES Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
  • 11.1. Clases de café. Elaboraciones y servicios del café
  • 11.2. El té, variedades y procedencia. Elaboración y servicio del té
  • 11.3. Otras infusiones. Cacao, zumos y refrescos
12. LOS QUESOS: SU SERVICIO
  • 12.1. Elaboración del queso
  • 12.2. Clasificación de los quesos
  • 12.3. Variedades de quesos. Españoles e internacionales
13. SERVICIOS ESPECIALES
  • 13.1. Montaje de buffet de desayunos
  • 13.2. Montaje de mesas de desayuno
  • 13.3. Servicio de desayunos continentales
  • 13.4. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa
  • 13.5. Servicio de habitaciones
  • 13.6. Servicio de desayuno en pisos
  • 13.7. El lunch o picnic
  • 13.8. Montaje de mesas especiales y banquetes
  • 13.9. Servico de banquetes
14. DECORACIÓN DE MESAS
  • 14.1. Decoración de mesas con flores
  • 14.2. Decoración de mesas con frutas
  • 14.3. Decoración de buffet
15. OTRAS TAREAS Y SERVICIOS
  • 15.1. La confección de menús
  • 15.2. Confección de cartas. Las sugerencias
  • 15.3. Servicios a la vista del cliente
  • 15.4. Los postres. La carta de postres
  • 15.5. Los puros: la cata
16. PROCESO DE FACTURACIÓN Y COBRO
  • 16.1. La facturación
  • 16.2. El recorrido y control de los vales. La factura
  • 16.3. Liquidaciones y caja del día
  • 16.4. Diario de producción e informe de ventas
17. ATENCIÓN AL CLIENTE
  • 17.1. Características esenciales de la empresa de servicios
  • 17.2. El personal. La atención al cliente
  • 17.3. La comunicación
  • 17.4. Tipología del cliente
  • 17.5. Quejas y reclamaciones
  • 17.6. La protección de usuarios y consumidores
18. NOCIONES GENERALES DE GASTRONOMÍA
  • 18.1. Métodos de cocción
  • 18.2. Operaciones preliminares en cocina


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