Aliter, consciente de la necesidad de una formación cada día más especializada, ha creado este Programa específicamente diseñado para aquellos que quieran orientar su futuro profesional hacia esta atrayente área.
El sector vitivinícola, de honda tradición y raigambre en nuestro país, demanda personal cualificado para gestionar adecuadamente sus empresas, que se enfrentan al reto de una economía globalizada
Para ello, se acercará al alumno a este complejo mundo, desde un punto de vista netamente se le darán las armas necesarias para afrontar los retos que la incorporación al mundo profesional plantea.
El objetivo de este Programa es unificar los conocimientos específicos sobre viticultura y elaboración del vino, con la formación en gestión y dirección empresarial, necesaria para comercializar con éxito este producto y lograr así el lanzamiento y consolidación, tanto nacional como internacional, de las bodegas y los vinos españoles.
Para lograr este objetivo, el Programa del curso se encuentra conformado por tres sectores diferenciados, aunque íntimamente relacionados, como son los de “Viticultura y Enología”, “Gestión de Empresas Vitivinícolas” y “Cata de vinos”.
Resulta imprescindible conocer aspectos técnicos, como el proceso de la elaboración del vino, tipos de vides, formas de cultivo, etc..., que van a influir decisivamente en la toma de decisiones. Éstos y otros temas, serán detenidamente analizados en los módulos dedicados al estudio de la Viticultura y la Enología.
El estudio del entorno internacional y las herramientas del comercio exterior, son fundamentales para desarrollar con éxito una estrategia de exportación, siendo junto con los tradicionales Módulos de Dirección Financiera, Marketing y Dirección Comercial, Logística, Gestión de Recursos Humanos, etc..., parte del Sector dedicado a la Gestión de Empresas Vitivinícolas. Con un carácter claramente innovador, incluimos materias como la oratoria o la ética empresarial, que creemos ayudarán a nuestros estudiantes en su futuro devenir profesional, o el estudio del enoturismo, que indudablemente representa una nueva oportunidad de negocio para este tipo de empresas.
El Programa finaliza con un curso de Cata de Vinos, que permitirá al alumno desenvolverse con soltura en este atractivo sector.
PROGRAMA
SECTOR I: VITICULTURA Y ENOLOGÍA
MÓDULO I: ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA VITICULTURA
MÓDULO II: BIOLOGÍA DE LA VID
Especies y variedades de la vid
Anatomía de la vid
Fisiología de la vid
Procedimientos de identificación de variedades de la vid
MÓDULO III: CULTIVO DE LA VID
Establecimiento de viñedo
Principales prácticas vitícolas
Suelo clima y cultura
MÓDULO IV: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA UVA Y EL VINO
Aguas y minerales
Carbohidratos
Ácidos orgánicos
Compuestos fenólicos
Constituyentes del aroma
MÓDULO V: LA ELABORACIÓN DEL VINO
Procesos de fermentación
Prácticas de post-fermentación
MÓDULO VI: PRINCIPALES TIPOS DE VINOS Y ZONAS DE PRODUCCIÓN EN ESPAÑA
Vinos tintos, rosados y claretes
Vinos blancos de mesa
Zonas de producción
SECTOR II: GESTIÓN DE EMPRESAS VITIVINÍCOLAS
MÓDULO I: ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNACIONAL
Mercados mundiales: comercio interior y exterior
Mecanismo de regulación de mercados
La OCM del vino
Liberalización de mercados y la OMC
Principales zonas de producción: Europa, América, Oceanía, Asia y Norte de África
MÓDULO II: LA POLÍTICA AGRÍCOLA COMÚN
Antecedentes
Objetivos y Principios
La Agenda 2000
Instrumentos Financieros: El FEOGA
La PAC y la ampliación de la UE
MÓDULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO SOCIO-ECONÓMICO
Economía vitivinícola
- Los mercados agrarios
- Análisis del sector agrario
- El sector vitivinícola en España
- Marco institucional para el sector vitivinícola
Cultura vitivinícola
- El servicio del vino
- Vino y gastronomía
- Asociaciones vitivinícolas
- Aspectos sociales del consumo de vino
- Vino y salud
MÓDULO IV: GESTIÓN EMPRESARIAL
Empresas vitivinícolas:
- Concepto
- Estructura departamental
- Perfiles profesionales
- Método de toma de decisiones
- Estrategias de outsourcing
- Estrategias de comercialización
Cotización de empresas vitivinícolas:
- Mercados de capitales
- Relaciones con el inversor
- Técnicas de Marketing dirigidas a la opinión pública
Valoración de empresas:
- Técnicas de valoración
- Análisis de los sesgos valorativos
- Fusiones, adquisiciones y alianzas
- Ventajas competitivas
Selección de proyectos:
- Métodos de selección
- Análisis de mercados
- Análisis de costes
- Análisis de competencia
Fiscalidad de empresas vitivinícolas
MÓDULO V: DIRECCIÓN FINANCIERA
Análisis Económico Financiero
- Introducción a la función financiera de la empresa
- Análisis patrimonial
- Análisis financiero
- Análisis económico
- Análisis sectorial
- Contabilidad creativa
Técnica Financiera
- El proceso de presupuestación en la empresa
- Balance y cuenta de resultados provisionales
- El proceso de control
Alternativas de financiación de la empresa
- El capital social: ampliaciones de capital
- La autofinanciación: beneficios retenidos; la amortización
- Financiación ajena: leasing, factoring, pagares de empresa
- Sociedades y Fondos de capital riesgo
- Entidades de financiación: ventas a plazos
- Sociedades de Garantía recíproca
- Financiación Bancaria: préstamos sindicados y participativos
- Salida a Bolsa
Gestión de tesorería
MÓDULO VII: COMERCIO EXTERIOR
Estrategia del comercio exterior:
- Etapas en el proceso de internalización de la empresa
- Estrategia: investigación, análisis y toma de decisiones
- Análisis y selección de países de destino
- Formas de acceso a mercados exteriores
- Factores clave del éxito en el mercado exterior
Internalización de la empresa. Mecanismos financieros de apertura al comercio exterior:
- La decisión de exportar
- Balanza de pagos
- Medios de pago y cobro en el comercio internacional
- Financiación de operaciones en el comercio internacional: el seguro de crédito. Riesgos susceptibles de cobertura.
- Instrumentos alternativos al seguro de crédito: Autoseguro, Comfirming, Factoring, Fortaiting
Los riesgos en la operaciones del comercio exterior
Transporte Internacional
- Almacenamiento y manutención
- INCOTERMS
- Modalidades de transporte: terrestre, marítimo, aéreo
- Transporte multimodal
- Reglas internacionales. El seguro de transportes.
- Aduanas
- El IVA en la exportación
Ferias
MÓDULO VIII: DERECHO VITIVINÍCOLA
Legislación Internacional
Legislación Comunitaria
Legislación Nacional
Propiedad Industrial:
- Conceptos generales
- Patentes y Marcas
- La denominación de origen
MÓDULO IX: SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
Sistemas de Calidad: APPCC e ISO 9000
La calidad del producto
Documentar, implantar y certificar el sistema de calidad
Auditoria de sistemas de calidad
La seguridad alimentaria: normativa y responsabilidades
Técnicas de protección aplicables a la seguridad alimentaria
MÓDULO X: MARKETING Y DIRECCIÓN COMERCIAL
Concepto de marketing
Marketing agroalimentario
Posicionamiento e imagen corporativa
Conducta del consumidor: factores que influyen en el comportamiento de compra
Política de precios: objetivos, factores a considerar y procedimientos de fijación de precios
Política de producto: decisiones sobre la marca, etiqueta, envase y embalaje
Análisis de mercados
Estrategias y planes de marketing
Nuevas tendencias en marketing
MÓDULO XI: LOGÍSTICA
Sistemas de producción
Gestión de Stocks
Aprovisionamiento y gestión de compra
Logística y canal de distribución
El transporte
MÓDULO XII: ENOTURISMO
El enoturismo y su desarrollo en el mundo
Plan de negocios
Recursos turísticos
Tendencias constructivas en la industria enológica: bodegas y espacios
Marketing y comercialización del enoturismo
Legislación
Ayudas financieras
Rutas de vinos en España
MÓDULO XIII: GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Técnicas de búsqueda de empleo
Selección de personal
Comportamiento humano en la empresa: grupos de trabajo y trabajo en equipo
Comportamiento directivo: liderazgo y dirección en la empresa
Políticas retributivas en la empresa
El contrato de trabajo: aspectos legales y convencionales
MÓDULO XIV: ÉTICA EMPRESARIAL
Ética laboral y de la organización
Empresa y sociedad
Responsabilidad social del directivo
MÓDULO XV: ORATORIA
Estructura de la expresión oral
Argumentación
Gestión del tiempo en la exposición
Dicción, ritmo, actitud
El lenguaje del cuerpo: el gesto
Expresión escrita
MÓDULO XVI: INGLÉS TÉCNICO
Vocabulario científico
Estructuras gramaticales del inglés científico
Usos especiales en el idioma técnico científico
Análisis de textos de nivel avanzado y de publicaciones técnicas
SECTOR III: CATA DE VINOS
Mecanismos y técnicas de cata
Relaciones entre composición de vinos y sus características organolépticas
Métodos de análisis sensorial
Preparación de catadores y tribunales de cata. Concursos de cata
Utilización de la cata. Elaboración, envejecimiento, mezclas, origen, etc
Influencia en la degustación de vinos de principios activos en gastronomía. Conjunción de vinos y alimentos
Cata de distintos tipos de vino
Defectos en el vino
Apreciación organoléptica de: vinagres, vinos defectuosos, vinos españoles y vinos extranjeros
Prácticas
En breve un asesor de Aliter se pondrá en contacto contigo para informarte.
