Los actuales químicos de los alimentos deben explicar el comportamiento de los componentes alimentarios durante el almacenamiento, el procesado, el cocinado e incluso durante su permanencia en la boca y durante la digestión. En este trabajo se presenta de forma extensa los procesos y sustancias que intervienen en la nutrición.
Índice de contenidos
1. Los azúcares como sólidos. 2. Proteínas: leche. 3. Pigmentos. 4. Vitaminas. 5. Cómo aprovechar mejor las vitaminas. 6. Los minerales nuestros de cada día. 7. Pirámide nutricional. 8. Consejos sanos. 9. Alimentación del escolar. 10. Desnutrición oculta. 11. El niño debe estar alimentado. 12. Nombres que podemos encontrar en productos alimenticios. 13. Trastornos de la conducta alimentaria.
